SURABAYA, GELORAJATIM.COM – Tepung terigu merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung gluten. Gluten aman dikonsumsi, akan tetapi sistem pencernaan beberapa orang sensitif terhadap protein yang terkandung dalam gluten. Protein gluten yang terdapat di tepung terigu dapat menyebabkan penyakit celiac disease (intoleransi gluten).
Celiac disease adalah gangguan inflamasi pada usus kecil yang mengakibatkan berbagai gejala kronis (diare, sakit usus, sakit kepala, retardasi pertumbuhan, dan lain- lain). Jika mengkonsumsi gluten secara berlebih dapat mengiritasi lambung karena sulit dicerna karena sifat gluten yang seperti lem (glue) dapat menyebabkan perut cepat begah dan kembung.
Selain itu konsumsi gluten yang berlebihan bisa memunculkan gangguan sistem imun khususnya bagi mereka dengan tingkat kegemukan tinggi dan obesitas. Makanan bebas gluten (gluten free) seperti olahan tepung mocaf (modified cassava) menjadi salah satu solusi permasalahan tersebut sebagai makanan sehat berbahan dasar umbi singkong dalam mendukung ketahanan pangan lokal.
Salah satu produsen makanan sehat yang telah memiliki Sertifikasi Gluten Free adalah PT Agung Bumi Agro yang produknya lebih dikenal dengan merk “Ladang Lima”. Sosialisasi diadakan pada tanggal 10 Juni 2023 di Kampung Bulak Cumpat Srono Surabaya dengan mengusung tema pentingnya makanan bebas gluten berbasis tepung mocaf atau tepung singkong.
Pada kegiatan sosialisasi tersebut Nadira Ismiyatul F, mahasiswa semester 6 UPN “Veteran” Jawa Timur memberikan materi pentingnya olahan gluten free bagi pejuang diet dan penderita diabetes dengan mendemonstrasikan contoh produk yaitu brownis gluten free berbahan dasar tepung mocaf dari Ladang Lima.
Tepung mocaf memiliki banyak keunggulan yaitu kaya akan serat yang bermanfaat untuk mengontrol berat badan. sehingga cocok untuk solusi diet dan obesitas. Serat mempunyai kemampuan menahan air dan dapat membentuk cairan kental dalam saluran pencernaan. Selain itu, makanan yang mengandung serat akan memberikan rasa kenyang lebih lama karena komposisi karbohidrat komplek bersifat menghentikan nafsu makan sehingga mengakibatkan turunnya konsumsi makanan dan berat badan terkontrol.
Keuntungan lain dari tepung mocaf adalah tepung ini memiliki kadar glikemik darah yang rendah yang dapat menghambat kenaikan kadar gula darah sehingga tetap terkontrol dan menjadi opsi pencegahan penyakit diabetes. Akibat proses bioteknologi, tepung mocaf memiliki karateristik hampir sama dengan tepung terigu protein sedang, memiliki warna putih, peningkatan viskositas (daya rekat), kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut.
Tepung mocaf juga kaya akan kandungan mineral diantaranya sumber kalsium dan zat besi. Dengan adanya sosialisasi ini diharapkan masyarakat sadar akan pentingnya konsumsi makanan bebas gluten dan mengubah pola makan menjadi makanan sehat.
Sebagai perusahaan makanan sehat pioneer gluten free oleh PT Agung Bumi Agro menjadi daya tarik bagi mahasiswa Teknologi Pangan UPN “Veteran” Jawa Timur untuk melaksanakan Program Magang Industri Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MBKM) di PT Agung Bumi Agro Pasuruan. Pelaksanaan kegiatan magang dilakukan selama 4 bulan (12 Januari – 15 April 2023)
Banyak sekali ilmu yang didapat dari program ini karena mahasiswa dapat memahami proses pengolahan makanan gluten free seperti cookies dan mie berbahan dasar tepung mocaf di PT. Agung Bumi Agro. Mahasiswa juga mendapatkan pengalaman baru tentang dunia kerja dengan mendapatkan ilmu sebagai QC yang diberi kepercayaan melakukan pengecekan mutu, membantu melakukan trial RnD untuk pengembangan produk dan memberikan solusi untuk permasalahan yang dihadapi.
Penulis: Nadira Ismiyatul F Mahasiswa semester 6 UPN “Veteran” Jawa Timur
Tinggalkan Balasan